Американская классика — яблочный пирог (American Pie)

Осень — пора прекрасная, яркая, но в тоже время немного грустная. На улице холодно и дождливо, не хватает чего-то порой особенного, душевного, тёплого… И тут самое время наполнить ваш дом неподражаемыми ароматами пирогов. Например, американского яблочного: в сезон большого урожая яблок этот пирог — настоящее спасение. Он получается очень нежным и тает во рту, это — пирог с большим количеством восхитительной начинки. Ваши близкие и друзья по достоинству оценят его вкус и душевность за чашкой хорошего чая. А готовится этот пирог так! Берём:

  • масло сливочное — 200 граммов
  • мука высшего сорта — 2 стакана
  • соль — одна щепотка
  • вода ледяная — 6 столовых ложек
  • лимонный сок — от половинки лимона
  • яйца — 1 штука, для смазки

Первым делом быстренько нарезаем кубиками сливочное масло и убираем его в морозилку минут на 15. Это обязательно!

Далее аккуратно просеиваем сквозь сито муку с солью и перемешиваем полученную сухую смесь. Когда смесь готова, добавляем к муке подготовленное масло, и перетираем пальцами в не очень мелкую крошку. Смешиваем ледяную воду с лимонным соком и постепенно добавляем к муке с маслом. Всё хорошо перемешиваем.

Полученное таким образом тесто оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на тридцать минут — отдохнуть.

Пока тесто в холодильнике, мы займёмся нашей начинкой.

Для неё нам понадобится:

  • яблоки — 2 килограмма, или примерно 8 крупных штук
  • лимонный сок — от половинки лимона
  • сахар — 1,5 стакана
  • крахмал кукурузный — 1 столовая ложка
  • корица молотая — 1 пол чайная ложка

В США обычно используются зелёные яблоки типа Гренни Смит. При желании Вы можете использовать и другие сорта.

Яблоки моем, очищаем от кожуры, тщательно удаляем сердцевину. Нарезаем средними кусочками и сбрызгиваем лимонным соком. Затем смешиваем сахар с крахмалом и корицей, и высыпаем смесь в яблоки. Тщательно всё перемешиваем.
Большую разъёмную форму как следует присыпаем мукой.

Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем довольно-таки толстым пластом, и укладываем её в форму, равномерно распределяя тесто пальцами, при этом должны оставаться небольшие края.

После этого горкой укладываем яблочную начинку и накрываем меньшим пластом теста сверху. Края пирога красиво защипываем и при помощи острого ножа делаем в центре сверху небольшую дырочку для выхода пара. Далее обмазываем верх пирога слегка взбитым яйцом при помощи кисти. Выпекаем в духовке при 175 градусах 45-50 минут. Дать пирогу немного остыть. Подавать к чаю ещё тёплым, можно с мороженым.