Приготовим специи сами!

Самые различные пряности и специи известны человечеству с древнейших времён. Без них мир не познал бы то богатейшее разнообразие вкусов и ароматов, которое есть у нас сейчас. Специи: где они только не применяются? Это и медицина, и ароматерапия, не говоря уже о кулинарии. В поисках не только золота, но и пряностей, великий мореплаватель Христофор Колумб открыл Америку. Тогда же и были привезены в Европу перец чили, ваниль, гвоздику, бобы какао, ямайский душистый перец.

Существует великое множество самых разных по своей природе смесей специй. Мы предлагаем вам попробовать самостоятельно приготовить именно американские специи, для нас так даже лучше, так как они не везде могут быть в продаже. В домашних условиях те же приправы порой выходят даже лучше покупных, и намного. Можно поэкспериментировать и дать полёт собственной вкусовой фантазии. А самое главное — в таком случае используются только проверенные и свежие составляющие для специй, без сомнительных добавок.

Начнём? Давайте начнём с простого.

Луковый и чесночный порошок.

Во многих американских рецептах упоминается луковый или чесночный порошок, но его сложно найти в магазине или не найти вовсе? Ничего страшного, сейчас мы приготовим сами. Тут есть смысл готовить впрок!

Итак, берём по одному килограмму лука и чеснока, чистим. Лук режем на четыре части и разделяем, по возможности, на лепестки, чтоб сократить время сушки. Чеснок, каждую его дольку, режем на две или три части вдоль. в духовке, по отдельности каждый из наших компонентов, при минимальной температуре. Можно и на специальной сушилке для овощей в течение 14-16 часов. Уже полностью сушёный лук и чеснок раздельно смолоть в порошок. Хранить в сухом и тёмном месте, в плотно закрытой банке.

Кстати, таким же образом можно приготовить легендарные dried tomatoes — сушеные помидоры.

Соль сельдерейная

Во многих рецептах можно встретить упоминание так называемой сельдерейной соли. Хотите узнать как она готовится? Легко и просто. Для этого стебли сельдерея (желательно привезенные из Бельгии или Израиля, так как в них содержится больше солёных веществ) очищаем от верхних слоёв и нарезаем на маленькие тонкие кусочки.

После чего сушим на сушилке для овощей при 42 градусах, ни в коем случае не больше, иначе он может сгореть и вы не получите того неповторимого аромата и вкуса. Высушенный сельдерей следует тщательно измельчить, для этого отлично подойдет кофемолка. Сосуд для хранения обязательно должен быть плотно закрыт.