Бифштекс: Вкусно. Сочно. Авторитетно

Хочется приготовить из мяса что-то очень особенное, желательно при минимуме затрат сил и времени, чтобы себя побаловать? Попробуйте приготовить американский бифштекс. Это блюдо идеально подойдёт для первого романтического свидания, когда влюблённые готовят вместе. Или для дружеской тёплой компании. Подойдет оно и для делового ужина с партнёрами по бизнесу на даче: бифштекс будет идеальным решением, когда задача — накормить всех вкусно и сытно. Можно приготовить мясо будучи на природе, неплох и вариант, когда готовим мы его дома, на обычной сковороде. Чтобы получить идеальный бифштекс, понадобится:

  • мясо молодого бычка — 1 килограмм
  • немного растительного масла
  • соль крупного помола
  • свежемолотый чёрный перец

Итак, очень важно при приготовлении отличного бифштекса учитывать ряд определённых тонкостей! А начинается всё с покупки самого мяса.

Первое!

Очень хорошо брать говядину у проверенных поставщиков. Оно должно быть с очень тонкими прослойками жира, так называемое мраморное мясо. Идеально, если сама вырезка взята из шейного отдела головной мышцы. Важно помнить, что старая говядина — тёмного цвета и жёсткая, а молодая телятина имеет светлый окрас и гораздо более нежная..

Второе!

Для приготовления бифштекса парное мясо должно дня 3-4 полежать в холодильнике. А если оно замороженное, то в нём же его следует и разморозить, а потом за несколько часов до приготовления обязательно довести до комнатной температуры в помещении.

Третье!

Обмываем мясо под проточной водой. После чего при помощи бумажных полотенец просушиваем говядину, чтобы не осталось ни капли влаги, иначе весь сок при жарке вытечет и бифштекс будет испорчен.

Четвертое!

При помощи очень острого ножа нарезаем мясо строго поперёк волокон на порционные куски, размером примерно с ладонь и толщиной не меньше и не больше 3-5 сантиметров. Нарежем тонко — бифштекс будет сухим, а если слишком толсто — он просто не успеет прожариться. После нарезки делаем острым ножом лёгкие продольные насечки поперёк волокон с одной стороны, то же самое делаем и с другой стороны,

Пятое!

Сильно разогреваем сковороду. Слегка обмазываем куски растительным маслом, это нужно для достижения большей теплопроводности внутри. Солим и перчим непосредственно перед жаркой. Для чего от души сыплем на мясо соль и перец с двух сторон. Не переживаем, что можем пересолить, ведь часть соли ссыплется, часть впитается в бифштекс, а часть вообще останется на сковороде. Слегка похлопаем по мясу, чтобы специи могли проникнуть в его структуру, и положим на раскалённую сухую сковороду без добавления масла.

И тут начинается самое главное. Нам интересна степень прожаренности бифштекса! Их у нас несколько, и выбор зависит исключительно от вашего предпочтения. Но, как правило (чаще всего!) предпочтение отдаётся мясу средней прожарки или с кровью.

Blue

— прогретый бифштекс, практически сырой.

Rare

— обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны, бифштекс получается непрожаренным внутри с красным мясом при разрезе и кровью.

Medium rare

— обжариваем 4-5 минут, бифштекс в этом случае слабо зажарен и сок у него ярко-розового цвета

Medium

— обжариваем 6-7 минут, получаем бифштекс средней прожаренности и сок при разрезе светло-розового цвета.

Medium Well

— обжариваем 8-9 минут, получается почти прожаренное мясо и сок при разрезе прозрачный.

Well Done

— обжариваем 8-9 минут и доводим до готовности в паровенктомате, бифштекс выходит полностью прожаренным и без сока.

Too Well Done

— сильно прожаренное мясо без сока.

  1. Здесь важно учесть ещё два момента!
    Мясо при переворачивании на сковороде ни в коем случае не прокалываем, это чревато потерей сока, а, значит, и сочности готового блюда.
  2. И — уже приготовленный бифштекс мы перекладываем на обязательно подогретую тарелку. Перед подачей на стол он должен немного настояться, это тоже важно, и нужно для того, чтобы он “отдохнул” и дошёл по полной готовности. Подадим бифштекс — с овощными салатами или картошкой фри.