Американское барбекю — american barbecue

Барбекю в Америке имеет огромное значение. Серьёзно, это не просто еда или традиция её употребления. Барбекю — это особо важный атрибут американского быта. Ведь это… А что это? “Барбекю” называют и тёплые посиделки с родными и друзьями на заднем дворе среднестатистического американского дома, и собственно мясо, приготовленное на той самой решетке за домом или на природе, и технологию такой готовки, и даже политический бомонд. Последнее становится особенно интересно перед особо важными событиями в жизни американской нации. Ещё президент Вашингтон начал устраивать подобные праздники, что позднее стало традицией и для последующих президентов, и успешно дошло до наших с вами дней . А также барбекю подразумевает такие атрибуты, как различные состязания и конкурсы, например, тот, где специально отобранное жюри пробует различные блюда (приготовленные на природе). Попасть в жюри стремятся многие, так как там много достаточно дорогих блюд, ну и члены жюри имеют возможность их совершенно бесплатно попробовать. Но стремятся в жюри люди не только поэтому…

Происхождение слова “барбекю” имеет разные версии, этимологи до сих пор не могут прийти к единому мнению. По одной из версий, слово “барбекю” имеет карибское происхождение, конкретно — с острова Доминикана, и означает всего лишь решётку, на котором местные аборигены, племени таино, жарили мясо. Буквально “барбоа” означало “яма для священного огня”. По другой версии, данное слово произошло от французского barbe a queue, что в переводе означает “от хвоста до бороды”. То есть туша животного готовилась полностью, а нарезалось уже готовое мясо. Но, как бы то ни было, принцип приготовления прост: готовить мясо на решётке, на не слишком жарких углях.

Барбекю имеет чисто американские корни. Ещё древние индейцы современного американского континента запекали мясо на углях по несколько часов, отчего даже самые жёсткие куски мяса получались изумительно мягкими и нежными. Такое мясо очень удобно было брать с собой при переходах на дальние расстояния. А появилось это блюдо таким образом: индейцы, чтобы отогнать от мяса мух, неизбежно появлявшихся при его просушке на солнце, разводили дымные костры вокруг разделанных туш различных животных. Тех самых, которых предполагалось в результате употребить в пищу. Этот опыт потом с большим удовольствием переняли первые европейские поселенцы. Мясо использовалось самое разное: на барбекю брали и жёсткую козлятину, и оленину, и привезённые из Европы говядину и свинину, а также мясо птицы и даже рыбу.

Сейчас конечно существуют разные по дизайну печи-барбекю, есть и встроенные в помещение, есть в виде прицепов к машине, есть маленькие портативные, что особенно удобно при хранении и перевозке. А появились они благодаря одному американскому сварщику, Джорджу Стивену, который усовершенствовал решётку с жаровней и предложил сферический гриль-котёл. В таком котле появилась возможность регулировать весь процесс готовки от начала до конца.

Барбекю не терпит спешки и суеты, тут необходимо время и основательность, но оно того стоит. Более чем! До чего же изумительно вкусными получаются ребрышки, такие нежные и прокопчённые на вкус, или те же сосиски. Пока блюдо готовится, можно спокойно обсудить дела на свежем воздухе, чем политики охотно пользуются. А можно заняться спортом, что ещё больше способствует прекрасному аппетиту.

Мясо для барбекю никогда не маринуют перед приготовлением, поэтому ни одно барбекю в Соединённых Штатах просто не обходится без каких-нибудь соусов. В каждом штате имеют свои рецепты их приготовления. Самый первый соус состоял из воды, соли и масла, в некоторых случаях туда же добавлялся перец. Позднее были придуманы и другие варианты, что интересно, помидоры в состав первых соусов не входили, они считались ядовитыми. Соус для барбекю в Иллинойсе имеет свой неповторимый, особый вкус: сочетает в себе лёгкую остроту и нежность. В Техасе соус, пожалуй, самый жгучий. Рецептура и состав обычно держатся в секрете, узнать их непросто. В Мэриленде соус барбекю делают из хрена или же на его основе с добавлением специй. В Алабаме любят белый соус, рецепт которого весьма прост, но придаёт мясу чудесный привкус. Не говоря уже об аромате!

Кстати, что идёт в алабамский соус? Всё гениальное просто. Давайте приготовим?

  • Майонез — 3/4 стакана
  • Яблочный уксус — 1/3 стакана
  • Лимонный сок — 1/4 стакана
  • Яблочный сок — 1/4 стакана
  • Гранулированный чеснок — 1 столовая ложка
  • Хрен — 1 столовая ложка
  • Перец чёрный грубого помола — 1 столовая ложка
  • Горчичный порошок — 1 чайная ложка
  • Соль каменная крупного помола — 1/4 чайной ложки
  • Кайенский перец молотый — 1/2 чайной ложки

Приготовление:

  • Смешать все ингредиенты, подержать в холодильнике не менее двух часов.
  • Смазать готовую курицу полученным соусом перед подачей на стол.

Благодаря многообразию кулинарных приёмов, большому количеству уникальных соусов и, наверное, чему-то ещё — в разных штатах барбекю имеет уникальный вкус и колорит.